オリジナルの粉を作りたい

自家製粉の店を目指す

もうすぐ誕生日。来月には定年まで2年となります。だけどどんな店を作りたいのか具体的なイメージが出来上がっていません。でも他と違ったものを打ち出したいと思っています。そのためには自家製粉も必要なことだと思います。

図書館に行って「自家製粉」をキーワードにこんな2冊を見つけました。

そばの打ち方は基本はあっても、やり方は様々です。YouTubeを見ると、名人と言われる方々でも打ち方に個性があり、違いが分かります。

同じように製粉の仕方も様々で、2冊の本はとても参考になりました。

自分オリジナルの「粗びきのそば」を開発したいと思いました。

今うちにあるのは「石うす一番」という家庭用の製粉機（といってもちゃんと挽けます）。とりあえず30目と40目の篩を買ってみようかな。将来、本格的な石臼を買う前に勉強です。

 そば粉を購入しているけど、今後は「むき実」や「玄そば」の購入を増やしていこうと思います。

とりあえず、今回はまだあるそば粉「上州秋そば花一文」1キロを打ちました。

そば粉　1キロ

つなぎ粉　250グラム

加水　48％

行程

スタート　　　　　0秒

地のし　　　　1分15秒　（1分15秒）

丸出し　　　　2分45秒　（4分00秒）

四つ出し　　　1分45秒　（5分45秒）

本のし　　　　8分30秒　（14分15秒）

畳み　　　　　3分15秒　（17分30秒）

とてもつながりが良い粉で、細麺の仕上がりにも切れることがありません。Ｕ字につながるのはもちろん、Ｓ字につながる部分もありました。

茹でても長さが保たれて、鍋に残る麺はほぼありませんでした。美味しかったです。親戚に配り喜んでもらいました。

ですが、粗びきのもちっとした触感がありません。次は製粉機を使って粗い粉を作ってみようと思います。