粗挽き粉で ①二八（正確には今回2.5対7.5） ②十割 2種類のそばを打ってみた。 今回驚いたのは、 ◆粗挽き粉でも割り粉を使うと細麺が可能なこと →粗挽きは太麺にしないとつながらないと思っていた ◆十割だと十分過ぎると思われる加水でもひび割れが起きること…

このところ粗挽きやさらしななど、いつもと違うそばに挑戦していた。 試しながらのそば打ちなので、500ｇ～１ｋｇぐらいの量で 続けていた。 今回は、久々に微粉（一部粗びき入り）を打つので 1.5キロの量でやってみた。 細挽き１ｋｇ 粗挽き２００ｇ つなぎ…

さらしなそば さらしなそばは、真っ白な色をしたそばで、いつも打つそばとは全く違う。これまで一度も打ったことはなかったが、「かどや」（静岡市）や「くにえだ」（掛川市）で食べた変わりそばの美味しさを思い出し、自分でもさらしなそば（変わりそば）を…