マイ石臼、初製粉①

初製粉の味は

７月29日（水）に製粉した粉を8月1日（土）に打ってみました。

1回目に製粉した分です。

408ｇありましたが、これを100目の篩にかけて、細かい粉を抜き、結局382gのそば粉となりました。

96ｇの小麦粉を加え、478ｇ（二八）にして打ちました。

500ｇ以下の量を打つのは久しぶりです。

水回しで、かなり粗びき感（砂のような）があったので、加水は50％を目安にしました。結局51％位でちょうど良くなったようです。

ガス抜き麺棒を使ってのしてみました。

いつものような麺になりましたが、粗びきだけに、もろそうな感じがしました。

もっちりとした食感でした。美味しかったです。

が、このモチモチ感は、もっと太麺にした方が良かったかもしれません。

富士宮市にある蕎麦屋「どあひ」さんの蕎麦が好きなんですが、その蕎麦が粗びきで、太くてもっちりとした麺なんです。あの味は素晴らしい！

そんな麺ができるように精進したいと思います。

2回目に製粉した粉が残っているので、次回太めにしてみようかと思います。