常識以外で学ぶこと

粗びきにはガス抜き麺棒

6月13日（土）丸抜きを石臼で自家製粉して、粗びきにしてみました。

ガス抜き麺棒　35㎝

粗びきには、ガス抜き麺棒を使うとうまくいくということをSNSで見つけました。ホンマかいな？と少々疑いながらも、興味津々でやってみたくなり、通販でガス抜き麺棒を取り寄せました。長さは35センチほど。もっと長いものがほしかったのですがこれ以上のものは見つかりません（そもそもパン生地を伸ばすのに使うもののようです）。プラスチック製で軽く、表面が凸凹しています。

粗びき粉を自家製粉

丸抜き　ダイコー製粉・抜き実１ｋｇ（1060ｇ）

石臼　　水田工業、石うす一番　締め具合→1回転半

篩　　　30目　残りを再度挽いて（締め2回転）40目で振るい、残りは処分

製粉　　1015ｇ　歩留まり95％

製粉する毎に分解して掃除しています

握ってもほとんど塊ができません

粉はザラザラで、いつものつながりやすい「上州秋そば花一文」とは全く違う感触です。つまりつながりやすくないということです。プレッシャー・・・。

木製麺棒とガス抜き麺棒で比較

比べないことにはガス抜きが効果あったのか分かりませんので、通常使う木製の麺棒も使って2回そば打ちしました。

1回目、2回目とも　400ｇ

粗びき粉　320ｇ

中力粉　　  80ｇ

加水　　　52％

1回目　木製麺棒で通常打ち

2回目　ガス抜き麺棒で本のし

生地が凸凹になりました

丸出しもこの麺棒でやりました

ハーフサイズのこま板　小さな麺帯の時は重宝します

左：ガス抜き麺棒　　　右：木製麺棒

 使ってみた感想

①良かった点

ガス抜き麺棒だと、麺帯が凸凹になり心配しましたが、薄くのすことが出来て麺帯が引き締まったようでした。

茹でてみると、見た目は分かりませんが、食すると麺に腰があり、しまっているような噛みごたえがありました。美味しかったです。

②気になった点

木製麺棒だと猫手でスイスイ動かせますが、それはできず、コロコロ転がすだけ。効率は落ちます。今回は400グラムでしたが、これより大きくなると難しいかも。

なぜガス抜き麺棒が粗びき打ちに良かったのか、科学的な理由はわかりません。どなたかご存知でしたら教えてください。

フツウに考えれば、ガス抜き麺棒でのそば打ちは邪道かもしれません。ですが効率は上がらないものの、逆に丁寧に伸すことになり、本のしでは四角形がとても形よくできました。

普段と違うことで何かがみつかる。いつもは車で通る道も、歩くと新しい発見があるように。

何事も「こうじゃなくちゃいけねえ」じゃなく、常識はずれなことも時に良いことがあるんだなと思いました。