久しぶりに1.5キロ打ち

このところ粗挽きやさらしななど、いつもと違うそばに挑戦していた。

試しながらのそば打ちなので、500ｇ～１ｋｇぐらいの量で

続けていた。

今回は、久々に微粉（一部粗びき入り）を打つので

1.5キロの量でやってみた。

細挽き１ｋｇ　粗挽き２００ｇ　つなぎ粉３００ｇ

ダイコー製粉の北海道産の微粉に同じくダイコー製粉の粗挽き粉を加えた。

粗挽き粉は、握っても全く塊にならない砂のような粉だった。

水回し　加水４８～５０％を想定

つながりの良い粉なので、４５％位の加水かと思ったが

粗挽き粉を入れたので４８～５０％を目標に水回しを始めた。

このところ晴天が続いて空気は乾燥している。

そんなこともあるのか水はグイグイ入った。

５０％入れてもまだ足りなそう。

５０％入れても硬め　さらに加水

追加で小分けに３０ｇほど加水した。加水率５２％

それでもまだ硬い気がした

菊練り

これまでで一番菊模様になったか

へそ出し

久々の1.5と未知の加水に手間取り15分かかった

水回しはとても大切なので、速さより丁寧にやることにした

のし開始

ひび割れは起きなかった

丸出し

四つ出し

四つ出し　2回目

四つ出し終わり

四つ出しできれいな四角になると気持ちいいのだが

なかなかそうならない。

ここは課題だなあ。

肉分け

本のし

畳み

12枚に

地のしから畳みまで15分以内を目標にしているが

今回は17分かかった。

それでも、最後はきれいなそばが出来上がったと思う。

久々の1.5キロだったが、とても楽しく打てた。