毎回課題が出ます

四つ出し　板から、はみだした

全て完璧とはいかない・・・

4月22日（水）１ｋｇ二八打ち

前回自家製粉した残りの粉800ｇを中力粉200ｇを加えて二八そばを打ちました。地のし～本のし終わりまで13分位で、時間的には良かったのですが

• 丸出しが丸くならない
• 本のしで上辺と下辺が一直線にならない
• 畳みで目測を誤る

といった課題が出ました

畳みでは、

①3枚にするとき三つ折りにせず勘で「だいたいこんなものだろう」と思い込んで2枚にして、

②巻き棒に残った3枚目部分を切り離しました。

③巻き棒の生地を開いて2枚の生地の上に重ねたところ、

④なんと10センチ弱オーバーしてしましました。

 

教訓
カンに頼らず、切る前に３等分にする折り返し作業をしよう

 ４月２５日（土）1.5ｋｇ二八打ち

ネット注文した粉（ダイコー製粉、上州秋そば花一文）が届いたので、早速打ってみました。ですが１ｋｇ入りの袋を開けてみると９７５グラムしかない！

多少の誤差はあるでしょうけど、マイナス２５ｇは容認できないなあ。あと2袋あるのでそっちはどうか確認してから連絡しようかな。

なので冷凍保存しておいた切れ端などを加えて、だいたい1.5ｋｇの二八にしました。

加水＝５０％　水回し～こね、練り作業では少し軟らかくて不安でしたが、打つ時には水分が落ち着いてちょうどよかった気がします。

1. スタート
2. 地のし　　　1分30秒　（1分30秒）
3. 丸出し　　　2分40秒　（4分10秒）
4. 四つ出し　　3分00秒　（7分10秒）
5. 本のし　　　8分10秒　（15分20秒）
6. 畳み　　　　3分40秒　（19分00秒）

1.5キロになると15分以内がクリアできませんでした。四つ出しでトラブったことが敗因です。本のしでは上辺下辺をのすところでも時間が掛かってしまった。

今回、丸出しは良い感じでした。

きょうは調子いいかも・・・と思ったら四つ出しが

大きく伸ばそうとして、いつもより回数多く転がして、90度回転させると

なんとのし板から、はみ出してしまいました。板は１１０ｃｍ幅です。

でもめげずに、はみ出し部分を右手で支えて、そーっと巻き取り

しわも優しく伸ばして均しました。

何とか無事四角に広げられました。（ひと昔前ならちぎれてしまったことでしょう。リカバリーする技術は身についてきたかな）

上辺と下辺が一直線になりません。これも課題。次は何とかしよう。

畳みは前回の反省を生かして、3等分の大きさをちゃんと確かめました。12枚の畳みはまずまずうまくいったかな。

切りでは、ちょっと細くしすぎたかとも思いましたが、まあまあの麺に仕上がりました。今回は妻の勤め先のみなさんに配り喜んでもらえました。でもそのあとうまく茹でてもらえたかなあと、いつも不安に。どんなリアクションが来るか毎回ドキドキです。

 教訓
四つ出しは、むやみに大きくしすぎないこと

ところでこのブログを書いているのは翌日26日（日）です。世界は新型コロナウイルスの感染拡大が収まらず、日本でも緊急事態宣言が全国に発令中です。昨日の25日（土）から5月6日まで静岡県内は休業要請が自治体から出て、義弟のカレー店も店を閉めました。有名そば屋もテイクアウトのみで大変な状況となっています。大型連休はゴールデンウィークではなくステイホームウィークになりました。きょうは自宅にいるのでブログが更新できました。でも午前中は墓参りに行ってきました。実の妹の命日なのです。食べたかっただろうパンとアイスクリームを供え物として墓前に置きました。47年経ってもいまだ悲しみは消えません。妹の分もしっかりと生きて、そば屋になる夢を実現させたいと思います。