お取り寄せのそば粉

ネットで見つけた粉

前回の静岡そば打ち同好会でやってみた

取り寄せの粉。もうひと袋あったので

きょうは家で打ってみました。

ダイコー製粉さんの「初回限定、1100円お試しセール」で買ったもの。

前回は北海道産で、今回は群馬・上州秋そば

（1㎏）。

スマホで動画を撮りました

そば粉1キロに中力粉250ｇ足して、1250ｇの二八にしました。

前回、49％位加水して、それでも硬かったので

今回は50％（625ｇ）の水を用意しました。でも

1回目　40％位の水　2回目　47％

580ｇちょっとの水。今回はこれで十分。

かなり軟らかめになりました。

危うくズル玉になる一歩手前位でした。

スマホ画面を撮っているので画質があまりよくありません

軟らかいのでグイグイのびていきました

 久しぶりに動画を撮ってみました。

客観的に見れて、課題が浮き彫りになります。

掛かった時間がわかるので、

スピードチェックもできます。

丸出し、まんまるにならなかった・・・

軟らかいので丸出しは楽でしたが良く伸びるだけに

形が崩れるとどんどん変な形で進んでしまいます。

とにかく速くやろうとしたので丸の形は

イマイチでした。（厚さはまあ均一になったかな）

四つ出しへ1回目

 速さ重視で、四つ出しを4回やるところを

2回でやってみることにしました。

1回目の四つ出しを終えて90度回転（通常の2回目をカット）

1回目でおよそ100ｃｍの長さになりました。

本当はもう少しのばしたかった。

2回の四つ出しを終えた麺帯

通常4回やるところを2回にしたので、時間は短縮できました。

きれいな正方形にはならなかったけど辺80ｃｍ弱になりました。

本のしはお気に入りのパープルハートで

 同好会の名人が使っていた赤色の麺棒が

かっこよくて、実際に使わせてもらったら

すごく使い勝手が良くて

いつか欲しいなあーって思っていたところ

1月に出かけた「佐久間新そば祭り」で

販売している麺棒を発見！（会津　中村豊蔵さんの出店）

赤い麺棒はパープルハート（バイオレットウッド）。

この時、初めて名前を知りました。

一目ぼれして購入！長さ90センチで程よい重さ。

使いやすくてとても気に入っています！

３つに重ねて6枚目にするところです

最後のたたみ。12枚に

たたみが少し雑になっちゃいました・・・。

今回掛かった時間（地のし～たたみ前まで）は15分でした。

ビデオを見るとまだまだ余計な所作がありました。

そこを克服すればもっと時間短縮できるはず。

がんばろうっと！

1.5ｍｍ弱に仕上がりました

保存袋に入れてできるだけ空気を抜いて冷蔵庫へ

打った麺は、ほぼ知り合いにあげちゃいました。

端っこの麺を自分用に茹でていただきました。

そばの香りもあって、のど越しも良かったです。

今後、もっと精進します。